<mark id="mntcb"><track id="mntcb"><dfn id="mntcb"></dfn></track></mark>
<ins id="mntcb"><option id="mntcb"></option></ins>
<tr id="mntcb"><small id="mntcb"><delect id="mntcb"></delect></small></tr>
    <video id="mntcb"><table id="mntcb"></table></video>

  1. <tr id="mntcb"><nobr id="mntcb"><delect id="mntcb"></delect></nobr></tr>

  2. <tr id="mntcb"></tr>

    <menuitem id="mntcb"><video id="mntcb"><optgroup id="mntcb"></optgroup></video></menuitem>
    技術文章 Article您現在的位置:首頁 > 技術文章

    高分子溶液特性粘度在食品行業的應用
    點擊次數:98 發布時間:2018-06-25

     高分子溶液特性粘度在食品行業的應用如下:  
    1、淀粉的糊化特性  
        粘度是淀粉糊的重要性質。中華人民共和國國家標準GB/T22427.7-2008規定了淀粉粘度的測定方法。  
    2、乳品行業  
        粘度的測定,在乳品的開發、質量控制等方面越來越重要。牛乳的表觀粘度值與濃度有關,牛乳的濃度有影響著牛乳的流體類型。粘度是攪拌型酸奶生產過程中重要的控制項目之一,也是評價酸奶質量的重要指標。另外,在乳品在濃縮過程中,也可以通過粘度的測定來確定濃縮的終點。  
    3、果汁  
        果汁的流型與是否含果膠有關。如果含果膠時,果汁溶液基本就有兩步分組成,漿液和浮在漿液上的水果細胞壁碎屑組成的微粒物質。在很多情況下,其中的部分微粒很可能被分離出來,或浮在表面,或者沉到底部。所以在實際生產中,一個很重要的問題就是防止懸浮的微粒與漿液之間的分離。只有其粘度達到一定程度時,漿液對微粒的作用力與其受到向下的重力平衡時,才可以避免微粒與漿液分離。在生產中控制果汁的粘度也有很重要的意義。  
    4、融化巧克力流變特性  
        巧克力是一類比較獨特的食品物質,可以是固體也可以是液體,主要取決于脂肪的存在狀態。在天然脂肪中,可可脂具有不同于其他天然脂的特性,它在高于32℃時會急劇融化。生產過程中,巧克力以液態的形式存在,其流變特性就可以通過實驗室儀器來測量。許多研究表明,巧克力的流動特性曲線符合Casson方程,重要的兩個流變特性就是其屈服應力和塑性粘度。屈服應力值(YieldValue):是使巧克力剛剛開始流動所需要施加的剪切應力,其大小與巧克力涂層的厚度和涂覆的速度有關。塑性粘度(PlasticViscosity):與保持常速流動所需的剪切應力成函數關系,塑性粘度的大小可以決定巧克力是否能很好的流進模具里成型。  
    5、醬油/糖漿/食用油脂  
        醬油是調味品的主要品種之一,我國的產銷量都很大。醬油是一種流體,其粘度值與其理化指標有很大關系,固形物含量、氨基態氮含量和食鹽的含量都對粘度有很大影響。通過對不同等級的醬油的粘度分析也可以看出,粘度可以作為醬油的質量指標之一。醬油的粘度也主要是應用旋轉粘度計來測試的。  
        糖廠在煮糖過程中,控制并降低糖漿的粘度是非常重要的。高粘度的糖漿在煮糖過程中會造成很多的不良影響。糖漿的粘度過高,使糖漿的對流性能下降,延長煮糖的時間,額外地增加能耗;由于煮糖時間的延長,使糖漿與煮糖罐壁、加熱管壁接觸的時間也延長,焦糖出現的可能性會大大地提高,加深了成品糖的色值;由于煮糖罐內的糖漿的粘度過高會導致循環不良,會出現一些不良晶體如/偽晶/并晶等,這些不良晶體的出現對成品砂糖會產生不良的影響。在糖漿的生產過程中通常也采用旋轉粘度計來測試糖漿的粘度。  
        近來也有報道采用旋轉粘度計來測量食用油的粘度和流變特性。  
    6、食品添加劑  
        一些食品添加劑的流變特性對食品的流變特性的影響也很大,特別是許多天然的(生物合成的)或化學合成的親水性高分子分散在水中形成的水溶膠,其被廣泛用做增稠劑、膠凝劑、乳化劑、穩定劑、膜材料等。食品水溶膠   具有增加食品的粘度,賦予食品柔滑舒適的口感,穩定乳化狀態和懸浮狀態的作用。  
        食品水溶膠在食品工業上的應用主要取決于它的粘度。影響粘度的因素很多,如水溶膠的種類、來源分子量大小、分子量分布、分子結構、濃度、溫度、鹽以及剪切特性等。  
    7、冰淇淋  
        在冰淇淋的生產中,水溶膠作為增稠劑,所起的作用很大,可以說是冰淇淋的關鍵物質。冰淇淋的主要成分是水、奶油、糖、乳化劑、增稠劑等。水溶膠增稠劑溶液因存在結構粘度而呈現一系列假塑性,使增稠劑溶液在化料、滅菌、均質、老化的全過程攪拌或泵送時變稀,發生剪切變稀現象。剪切變稀現象使經過老化變稠的冰淇淋漿料易于泵送,生產出來的冰淇淋具有良好的口感。在冰淇淋的生產中,控制冰淇淋漿料的粘度,可以做成不同類型的冰淇淋。  
    銷售熱線
    86-021-36120065
    點擊這里給我發消息

    中國化工儀器網

    中級會員

    中級會員

    3

    推薦收藏該企業網站
    ju111net